W skrócie
- Filetto con crema: polędwica wołowa z sosem do wyboru (gorgonzola, pasta truflowa, borowik, zielony pieprz) – 111,50 zł.
- Filetto alla piastra vulcanica: polędwica podawana na gorącym kamieniu wulkanicznym z sosem do wyboru – 109 zł, tylko na miejscu.
- Cielęcina i jagnięcina: polędwica cielęca w szynce parmeńskiej (91,50 zł), jagnięcina z risotto (81,50 zł).
- Na przystawkę: carpaccio z polędwicy wołowej i ręcznie siekany tatar (po 55 zł).
- Do steku: Primitivo di Manduria, Aglianico albo Valpolicella Ripasso.
Spis treści
Włoska kuchnia ma do wołowiny ogromny szacunek: dobre mięso, sól, rozmaryn i ogień. Jeśli szukasz, gdzie zjeść stek w Nowym Targu, w Villa Toscana stawiamy na polędwicę wołową – najdelikatniejszą część wołowiny – w dwóch wersjach.
Polędwica wołowa – dwie wersje
| Danie | Co dostajesz | Cena |
|---|---|---|
| Filetto con crema | polędwica wołowa z sosem do wyboru: gorgonzola, pasta truflowa, borowik, zielony pieprz | 111,50 zł |
| Filetto alla piastra vulcanica | polędwica wołowa podawana na gorącym kamieniu wulkanicznym, sos do wyboru – tylko na miejscu | 109 zł |
Co to jest stek na kamieniu wulkanicznym?
Kamień wulkaniczny nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury i długo trzyma ciepło. Polędwica trafia na stół razem z kamieniem, więc zostaje gorąca do ostatniego kęsa – nawet jeśli jesz powoli i rozmawiasz. Masz też kontrolę nad wysmażeniem: jeśli środek jest dla Ciebie zbyt różowy, odkrój plaster i połóż go na chwilę na kamieniu.
Jak zamówić stopień wysmażenia
Stopień wysmażenia podajesz kelnerowi przy zamówieniu. Polędwica jest bardzo chuda, dlatego najlepiej smakuje medium rare albo medium – przy pełnym wysmażeniu traci soczystość.
| Stopień | Jak wygląda środek | Temperatura wewnątrz |
|---|---|---|
| Rare (krwisty) | czerwony, chłodniejszy w środku | ok. 50–52°C |
| Medium rare | różowo-czerwony, ciepły | ok. 55–57°C |
| Medium | różowy | ok. 60–63°C |
| Medium well | lekko różowy przy środku | ok. 65–68°C |
| Well done | szary, bez różu | powyżej 70°C |
Cielęcina, jagnięcina, kaczka
| Danie | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Filetto di vitello | polędwica cielęca w szynce parmeńskiej, sos maślano-borowikowy, gnocchi, warzywa grillowane | 91,50 zł |
| Agnello con risotto | jagnięcina, risotto, warzywa, bataty | 81,50 zł |
| Anatra | pół kaczki pieczonej, sos żurawinowy, gnocchi, warzywa | 67,50 zł |
| Petto romana | pierś z kurczaka w szynce parmeńskiej, ziemniaki opiekane, warzywa grillowane | 54,50 zł |
| Żeberka wieprzowe (500 g) | sos BBQ, zapiekanka ziemniaczana, cukinia kiszona | 74,50 zł |
Wołowina na przystawkę
Zanim przyjdzie danie główne, warto zacząć od carpaccio z polędwicy wołowej z rukolą i parmezanem albo od tatara z polędwicy z kremem śmietanowym (po 55 zł). Przystawki podajemy tylko na miejscu, w restauracji.
Jakie wino do steku
Do polędwicy najlepiej pasują pełne czerwone wina: Primitivo di Manduria z Apulii, Aglianico z Basilicaty albo Valpolicella Ripasso. Do cielęciny w szynce parmeńskiej sprawdzi się lżejsza Barbera d'Asti, a do kaczki z żurawiną – Chianti Classico. Część win podajemy na kieliszki.
Włoska trattoria przy Rynku 17, od 2004 roku. Piszemy o tym, co na co dzień robimy w kuchni i na sali. Ceny, menu i godziny otwarcia sprawdziliśmy 7 października 2026.
