W skrócie
- Ręcznie, na miejscu, wyrabiamy tagliatelle, tortelloni, ravioli i gnocchi.
- Najczęściej polecane: tagliatelle z polędwicą wołową i borowikiem (67,50 zł) oraz tortelloni z kaczką i konfiturą z żurawiny (61,50 zł).
- Wegetariańsko: ravioli ze szpinakiem i ricottą w maśle szałwiowym, gnocchi z cukinią i pomidorami.
- Klasyki na spaghetti: carbonara, bolognese, aglio olio e peperoncino i marinara z owocami morza.
- Ceny makaronów: od 41,50 zł do 77,50 zł.
Spis treści
Makaron wydaje się najprostszym daniem świata – i właśnie dlatego tak łatwo poznać, kiedy jest zrobiony dobrze. W Villa Toscana część makaronów wyrabiamy ręcznie, na miejscu: tagliatelle, tortelloni, ravioli i gnocchi. Różnicę czuć od pierwszego kęsa.
Świeży a suchy – na czym polega różnica
| Makaron świeży | Makaron suchy | |
|---|---|---|
| Skład | mąka i jajka | semolina z pszenicy durum i woda |
| Tekstura | miękka, jedwabista, lekko porowata | sprężysta, al dente |
| Gotowanie | kilka minut | zwykle 8–12 minut |
| Najlepszy do | sosów maślanych, śmietanowych i mięsnych | sosów na oliwie, pomidorowych, z owocami morza |
Żaden nie jest „lepszy” – to dwa różne produkty. Świeża pasta dzięki porowatej powierzchni zatrzymuje kremowe sosy, a spaghetti świetnie znosi lekkie sosy z oliwą i pomidorami.
Nasze domowe makarony
| Danie | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Tagliatelle porcini e manzo | polędwica wołowa, borowik, cebula, oliwa truflowa, parmezan | 67,50 zł |
| Tortelloni con anatra | domowe tortelloni, kaczka, ricotta, borowik, konfitura z żurawiny | 61,50 zł |
| Tagliatelle ai gamberetti | krewetki, pomidor, cukinia, parmezan | 57,50 zł |
| Ravioli con spinaci | domowe pierogi ze szpinakiem i ricottą, masło szałwiowe | 57,50 zł |
| Gnocchi con zucchine e pomodori | domowe kluseczki, cukinia, pomidorki, sos śmietanowy | 47,50 zł |
Klasyki na spaghetti i penne
| Danie | Opis | Cena |
|---|---|---|
| Spaghetti aglio, olio e peperoncino | oliwa, czosnek, ostra papryka, parmezan | 41,50 zł |
| Spaghetti bolognese | sos boloński, parmezan | 47,50 zł |
| Penne al forno | zapiekane z brokułami, gorgonzolą i kurczakiem | 47,50 zł |
| Spaghetti alla carbonara | pancetta, śmietana, jajko, parmezan | 51,50 zł |
| Spaghetti alla marinara | owoce morza, białe wino, ze śmietaną lub bez | 77,50 zł |
Dobór sosu do kształtu
- Długie wstążki (tagliatelle) – do gęstych sosów mięsnych i grzybowych, które zatrzymują się między warstwami.
- Nadziewane (tortelloni, ravioli) – do delikatnych sosów, które nie przykryją nadzienia, np. masła szałwiowego.
- Cienkie, długie (spaghetti) – do lekkich sosów na oliwie, pomidorach i owocach morza.
- Krótkie rurki (penne) – do zapiekanek i sosów z kawałkami, które wpadają do środka.
Co zamówić za pierwszym razem
Zacznij od tagliatelle z polędwicą wołową i borowikiem – świeży makaron, leśne grzyby i oliwa truflowa to połączenie, od którego warto zacząć. Jeśli lubisz słodko-wytrawne smaki, spróbuj tortelloni z kaczką i konfiturą z żurawiny. Do makaronu z grzybami i mięsem dobrze pasuje kieliszek Valpolicelli albo Barbery d'Asti, a do makaronu z krewetkami – Pinot Grigio.
Drugim filarem naszej kuchni jest pizza z pieca opalanego drewnem.
Włoska trattoria przy Rynku 17, od 2004 roku. Piszemy o tym, co na co dzień robimy w kuchni i na sali. Ceny, menu i godziny otwarcia sprawdziliśmy 7 października 2026.
